Hallo Andreas,
herzlich willkommen hier! :wink:
Die Anzahl der verbliebenen Capris war hier im Forum schon mal Thema. Nutz mal die Suchfunktion mit Begriffen wie "KBA" oder ähnlichem, Du wirst schon was finden. Es hat auch jemand die Flensburger Zahlen hier veröffentlicht, wenn ich mich recht erinnere.
Von den 3 Baureihen (bzw. genaugenommen nur 2: der "Dreier" ist eigentlich "nur" ein Facelift) sind natürlich hauptsächlich vom zuletzt gebauten Dreier noch die meisten übrig.
Der Einser war schon zur Bauzeit ziemlich beliebt, und das hat sich nicht geändert. Der Zweier war lange Zeit unbeliebt, das ändert sich mehr und mehr, und beim Dreier ist allgemein wohl der 2,8er der gesuchteste. Generell über alle Baureihen sind die V6 die beliebtesten.
Obwohl es viele Umbauten gab und gibt, sind unter den verbliebenen Dreiern doch noch relativ viele halbwegs originale. In aller Regel wird eine gründliche Restaurierung rein finanziell gesehen nicht zu einer lohnenden Investition, wenn Du das meintest. Ideell natürlich schon! 
Hier wird Dir sicher jeder sagen, daß jeder rettbare Capri auch gerettet werden sollte. Neben den üblichen Rahmenbedingungen (Zeit, Platz, Werkzeug, Geduld) ist der Blechzustand entscheidend. Die Technik macht nicht so viel Probleme.
Gruß
x-er-zwo